近期，内地电视剧《狂飙》热播之后，使一碗猪脚面成功圈粉很多。取景地广东江门市顺势推出“到《狂飙》取景点打卡”的文旅线路，招引四面八方的游客接连不断，带旺了五邑区域的旅游业和餐饮业。

  我国面食风味万千，各地都有专属的家园滋味。江门台山是闻名侨乡，跟着时下人们频频往复海内外，随之衍生的中西合璧或改进立异菜肴、点心，逐步在台山或海外落地生根，如走进新西兰的立异版“台山大包”、走进台山的改进版华夫饼“箩底糍”等。现在在台山的食肆，出现了一些西餐调配本土化、美食出品港式化等现象，乃至一份煎面，都能有不同的出现。

  “曾经，台山城镇的茶室，早上六七点钟，喝早茶的人就开端多了起来。这期间，一般不主张门客点煎面，由于要专人去煎，厨房里掌勺的忙起来，往往分身不暇。想吃的话，就等客人少时再下单。”3月3日，在新加坡从事餐饮行业的台山同乡黄先生说，他23年前在台山跟师傅学厨艺时，煎面是一项基本功。

  “今日这份港式煎面，我自己觉得滋味还不错，面比较脆，与香港一些茶餐厅的出品比较，重量显得多一些，但配料偏少了点，若芡汁方面能再花点心思，出品会更出彩。”3月4日，“80后”香港台山同乡、资深美食爱好者伍先生在台山一家星级酒店用餐后点评说。

  现在在台山，煎面自成一派，多见于早茶或宵夜，但三合、斗山、冲蒌等镇单个食肆将其出现在饭市。如冲蒌镇华东餐厅，每日饭市主推的八珍煎面、猪杂煎面、鲍鱼煎面，几乎是每桌必点的美食之一。师傅用心烹制出品，使其天然广受门客的喜爱。

  “煎面，考究的是对火候的掌控，若想把面煎得好，有必要用心、专心。”华东餐厅负责人伍树波介绍说，除了餐牌上的三款煎面，该餐厅还可依据门客的口味调整煎面的配菜，如调配炒白菜、炒丝瓜或炒豆仔。

  将炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就会进入煎面中，吃起来脆中带着咸香，令人食指大动。

  “电视剧《狂飙》演出期间，咱们特地开车到台山玩了两天。台山的朋友带去冲蒌镇华东餐厅吃饭，点了招牌的八珍煎面和猪杂煎糍，没想到重量真的很足，面十分香脆。”广州的梁先生说。

  “现在，台城乐韵饭馆的三丝煎面、粤好味小厨的牛杂煎面、直爽饮食馆的海鲜煎面，和三合镇好门客餐厅的猪杂煎面，出品都不错。”台山美食爱好者刘先生泄漏，20世纪八九十年代，台城及大江、水步、四九、斗山等镇的茶室大都设有煎面这道美食，大部分出品极具“锅气”，有业界“厨艺大比拼”之势。

  “我这次是跟旅行社到台山打卡《狂飙》取景点的，虽没吃到猪脚面，但台山的煎面、炒面、捞面也很有特征。”来自肇庆的张先生对台山的煎面形象深入。

  从近期门客在微信、微博、小红书及大众点评等渠道共享的内容来看，台山除有世人耳熟能详的黄鳝饭、五味鹅、焗青蟹、焖生蚝、蒸白鳝外，还有炒米蚬、鸡焗饭、煮鸡酒、炖藤鳝、焖莲藕、甜酸蛋等特征美食。舌尖上的味蕾享用，更为加深了门客们对台山这个具有碉楼、洋楼、骑楼等特征建筑群的“天然影棚”的美好记忆。(完)

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